01206nam a2200217Ia 4500 CTU_122415 210402s9999 xx 000 0 und d 664.0285 M558 Nguyễn, Văn Mười Giáo trình chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm Nguyễn Văn Mười Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2006 Tài liệu trình bày phương pháp chế biến và tồn trữ thực phẩm ở nhiệt độ thấp. Tài liệu gồm 5 chương : tổng quan; làm lạnh và bảo quản thực phẩm; sự chuyển phan trong thực phẩm lạnh đông; lạnh đông và trữ đông thực phẩm; sấy thăng hoa và cô đặc nhiệt độ thấp. Quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm,Bảo quản và chế biến nông sản NN672,CS620 Food conservation,Cold storage H. Mai Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ