01252nam a2200217Ia 4500 CTU_139451 210402s9999 xx 000 0 und d 660.63 T528 60420201 Đặng, Ánh Tuyết Ứng dụng công nghệ sinh học cải tiến qui trình sản suất nước tương lên men truyền thống : Đặng Ánh Tuyết Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2008 Nội dung nghiên cứu của đề tài là khảo sát thời gian thu hoạch koji trong điều kiện nhiệt độ môi trường theo hoạt tính protease. Xác định tỉ lệ đậu nành tách béo, gạo mì thích hợp và hàm lượng koji nấm mốc thuần A. Oryzae tối ưu trong quá trình làm koji tạo hốn hợp koji có hoạt tính protease cao,... Công nghệ chất đạm,Protein engineering,Enzymes,Enzim Nước tương,Soy sauce,Biotechnology,Công nghệ sinh học Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ