01254nam a2200217Ia 4500 CTU_139527 210402s9999 xx 000 0 und d 663.33 Ng528 60420201 Đoàn, Thị Minh Nguyệt Tồn trữ và sử dụng nấm mốc, nấm men thuần trong lên men rượu từ gạo và nếp : Luận văn thạc sĩ: chuyên ngành Công nghệ sinh học Đoàn Thị Minh Nguyệt; Ngô Thị Phương Dung, Huỳnh Ngọc Thanh Tâm (Giáo viên hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2008 Đề tài sử dụng nấm mốc Amylomyces rouxii và nấm men Saccharomyces cerevisiae đã được tuyển chọn có hoạt tính cao với hàm lượng glucoz thu được trong quá trình đường hóa 27,56% (w/v) và cường độ lên men đạt 75,20% làm nguồn giống chủng sản xuất,... Thực phẩm lên men,Fermented foods,Rice wine Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ