01492nam a2200241Ia 4500 CTU_151648 210402s9999 xx 000 0 und d 45000 664.3 A107 Hoàng, Kim Anh Hóa học thực phẩm Hoàng Kim Anh Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2008 Cấu tạo, các tính chất vật lý, hóa học, cảm quan, các tính chất chức năng của các hợp phần chính như nước, protein, glucid, lipid, vitamin, khoáng chất. Các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản nhằm cung cấp cho bạn đọc những kiến thức cần thiết để diều chỉnh các quá trình công nghệ theo hướng có lợi nhất cho chất lượng sản phẩm. Các phương pháp biến tính tinh bột và protein nhằm cải tiến chất lượng, tạo ra các sản phẩm phù hợp hơn trong các ứng dụng công nghiệp. Công nghệ chế biến dầu - mỡ thực phẩm NS333 Food,Food technology,Thực phẩm,Công nghệ thực phẩm Chemistry,Hóa học Trọng Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ