01659nam a2200193Ia 4500 CTU_155561 210402s9999 xx 000 0 und d 664.3076 Th523 Nguyễn, Thị Thu Thuỷ Giáo trình thực tập hóa học thực phẩm Nguyễn Thị Thu Thuỷ, Nguyễn Công Hà ( biên soạn ) Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2009 Trang bị cho sinh viên một số kỹ năng thực hành về xác định thành phần hoá học của thực phẩm. Một số thí nghiệm được giảng dạy trong học phần này là: xác định hàm lượng nước, aw; độ acid; hàm lượng chất tro trong thực phẩm; biến đổi một số sắc tố trong thực phẩm; xác định hàm lượng chất béo tổng số, chỉ số peroxide; xác định hàm lượng đường khử, hàm lượng tinh bột; xác định hàm lượng đạm tổng số, hàm lượng nitơ phi protein trong thực phẩm. Chương trình sẽ cung cấp cho sinh viên cái nhìn toàn diện thực nghiệm về mặt hoá học trong thực phẩm, đặc biệt những vấn đề liên quan đến những ứng dụng thực tiễn sản xuất. Food,Food technology,Thực phẩm,Công nghệ thực phẩm QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ