01193nam a2200217Ia 4500 CTU_157846 210402s9999 xx 000 0 und d 641.26 Ngh250 60540101 Nguyễn, Văn Nghệ Ảnh hưởng của PME cà chua bổ sung đến cấu trúc của khóm trong quá trình xử lý nhiệt Luận án Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Nguyễn Văn Nghệ ; Nguyễn Văn Mười ( hướng dẫn khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2009 Đề tài tiến hành từ việc nghien cứu quá trình trích ly pectin metylesterase (PME) cà chua đến khảo sát hiệu quả của việc bổ sung nguồn PME này đến cấu trúc của khóm trong quá trình xử lý nhiệt. Nonalcoholic beverages,Nước uống không phải rượu Anh Thơ,QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ