01412nam a2200217Ia 4500 CTU_157926 210402s9999 xx 000 0 und d 641.22 Th502 60540101 Võ, Minh Thuận Nghiên cứu ứng dụng enzyme thủy phân vào quy trình sản xuất rượu khoai môn : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống Võ Minh Thuận ; Nguyễn Công Hà (hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2009 Nội dung đề tài nghiên cứu xử lý độ nhớt dịch khoai môn bằgn enzyme pectinase để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đường hoá. Sử dụng amylase và glucomylase để nâng cao hiệu suất đường hoá tinh bột khoai môn chuẩn bị cho quá trình lên men rượu trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố nhiệt độ, pH, nồng độ enzyme và thời gian dến quá trình thuỷ phân tinh bột khoai môn. Fruit wines,Rượu trái cây QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ