01286nam a2200217Ia 4500 CTU_160565 210402s9999 xx 000 0 und d 664.02 Ng419 60540101 Vương, Bảo Ngọc Khả năng tách loại chất béo từ thịt vụn cá tra - ứng dụng chế biến sản phẩm dạng nhũ tương lạnh đông ăn liền : Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống Vương Bảo Ngọc; Nguyễn Văn Mười( Hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Đề tài nghiên cứu khả năng cải thiện cấu trúc bằng cách làm giàu protein của sản phẩm thông qua tách béo, tiền xử lý lạnh đông nguyên liệu nhằm tạo ra sản phẩm dạng nhũ tương lạnh đông có chất lượng tốt. Catfishes,Cá da trơn,Công nghệ thực phẩm,Food technology Năm, Thuỳ Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ