01580nam a2200217Ia 4500 CTU_160571 210402s9999 xx 000 0 und d 664.02 Kh107 60540101 Đỗ, Thị Đoan Khánh Nghiên cứu khả năng chế biến paste tôm từ nguyên liệu tôm thứ phẩm : Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống Đỗ Thị Đoan Khánh; Nguyễn Văn Mười( Hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Đề tài nghiên cứu khả năng tận dụng tôm phế phẩm trong chế biến paste tôm có cấu trúc tốt và an toàn thực phẩm. Các nộ dung nghiên cứu chủ yếu gồm: vai trò của lạnh đông đến cấu trúc và mật độ vi sinh vật của paste tôm từ nguyên liệu tôm thứ phẩm. Khảo sát ảnh hưởng của chất phụ gia tạo gel đến khả năng cải thiện chất lượng paste tôm. Tác động của phương pháp xử lý và bảo quản tài liệu đến chất lượng của paste tôm. Catfishes,Cá da trơn,Food technology,Công nghệ thực phẩm Năm, Thuỳ Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ