01583nam a2200205Ia 4500 CTU_161861 210402s9999 xx 000 0 und d 69000 663.13 M103 Lê, Thanh Mai Các phương pháp ngành công nghệ lên men Lê Thanh Mai (chủ biên) ... [et al.] Hà Nội Khoa học và Kỹ thuật 2009 Nội dung tài liệu được chia thành 3 phần: Phần 1/ Giới thiệu các phương pháp phân tích các nguyên liệu chính trong sản xuất các sản phẩm bia, rượu, nước giải khát, mì hính như hạt đại mạch, malt, các nguyên liệu chứa tinh bột, rỉ đường, hoa houblon, quả và nước. Phần 2/ Nêu các phương pháp phân tích kiểm tra hoá lý các sản phẩm lên men: bia rượu, vang, rượu etylic, mì chính và chế phẩm enzym. Phần 3/ Các phương pháp phân tích vi sinh vật, từ phương pháp kiểm tra độ tiệt trùng, phương pháp định tính, định lượng vi sinh vật cho tới các phương pháp phân tích một số chỉ tiêu vi sinh vật trong các sản phẩm thực phẩm. Beverage industry,Fermentation,Kỹ nghệ nước uống,Sự lên men Qhieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ