01329nam a2200229Ia 4500 CTU_162454 210402s9999 xx 000 0 und d 663.203 Ch300 60540101 Đoàn, Diễm Chi Nghiên cứu chế biến rượu vang chuối già (Musa acuminata colla CV.) và khảo sát sự biến đổi hoá lý trong quá trình bảo quản : Luận văn Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống Đoàn Diễm Chi ; Lý Nguyễn Bình (người hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Xác định tỷ lệ nấm men thích hợp để thời gian lên men ngắn và sản phẩm đạt chất lượng tốt. Theo dõi sự thay đổi các chỉ tiêu chất lượng của rượu vang chuối. Chế biến đa dạng sản phẩm rượu vang chuối già với các hương vị khác nhau. Chuối,Banana Enzim,Rượu,Enzymes,Wine Bạch Trúc Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ