01377nam a2200217Ia 4500 CTU_162841 210402s9999 xx 000 0 und d 664.9452 Đ250 60540101 Trần, Hoàng Đệ Khảo sát sự thay đổi màu và cấu trúc fillet mực nang trước khi lạnh đông và đề xuất hướng xử lý : Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Trần Hoàng Đệ ; Nguyễn Văn Mười (người hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Đề tài nghiên cứu các giải pháp cải thiện chất lượng mực nang thông qua việc kiểm soát nhiệt độ tiền xử lý, tác động của việc sử dụng NaCl, acid ascorbic trong dịch ngâm, đồng thời thử nghiệm chất khử màu thương mại Soliq nhằm hạn chế sự biến vàng và phân huỷ chất màu sinh ra trong fillet mực nang. Cuttlefish,Cold storage,Mực Bạch Trúc Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ