01093nam a2200217Ia 4500 CTU_162842 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 T513 60540101 Đỗ, Thanh Tùng Ứng dụng enzyme bromelain trong chế biến mắm cá lóc phi lê : Luận văn Thạc sĩ khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Đỗ Thanh Tùng ; Nguyễn Công Hà (người hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Nghiên cứu khả năng ứng dụng của bromelain trên quy trình sản xuất mắm cá lóc phi lê truyền thống để rút ngắn được thời gian chế biến những vẫn đảm bảo được chất lượng Mắm,Fermented fish Bạch Trúc Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ