01795nam a2200229Ia 4500 CTU_163309 210402s9999 xx 000 0 und d 664.0028 V500 60540101 Nguyễn, Văn Vũ Mô hình hóa sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không : Luận văn thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩn & Đồ uống Nguyễn Văn Vũ ; Võ Tấn Thành (hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Mô hình hoá sự biến đổi ẩm và truyền nhiệt trong quá trình chiên chân không được nghiên cứu với vật liệu có dạng hình cầu và hình trụ( vật liệu hình cầu được chọn là hạt sen,vật liệu được chọn là khoai tây).Quá trình chiên được thực hiện tại 4 mức nhiệt độ là 110,120,130,140 độ C trong khi duy trì áp suất chiên tại 0,02 bar.Hai cảm biến nhiệt độ loại T với độ chính xác 0,01 độ C được sử dụng để ghi nhận sự thay đổi nhiệt độ môi trường và sản phẩm trong quá trình chiên thông qua hệ thống analog kết nối với máy tính với khoảng cách giữa cách giữa 2 lần ghi là 10 giây. Food,Thực phẩm Biochemistry,Hóa sinh học Thoa, Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ