01368nam a2200217Ia 4500 CTU_163321 210402s9999 xx 000 0 und d 660.28449 D513 60420201 Trần, Hoàng Dũng Ứng dụng enzyme protease kết hợp với nấm men trong quy trình sản xuất tương Miso : Luận văn thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Trần Hoàng Dũng ; Nguyễn Văn Thành (Hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Nghiên cứu đưa ra qui trình sản xuất tương miso trên cơ sở ứng dụng công nghệ sinh học như bổ sung vi sinh vật thuần ( nấm mốc Aspergillus oryzae, nấm men Zygosaccharomyces rouxii) và enzyme protease để tạo sản phẩm dinh dưỡng cao có hàm lượng axit amin cân bằng, hương vị tự nhiên đạt tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thực phẩm lên men,Biotechnology,Fermented foods,Công nghệ sinh học Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ