01469nam a2200229Ia 4500 CTU_163334 210402s9999 xx 000 0 und d 660.634 K309 60540101 Nguyễn, Thị Oanh Kiều Nghiên cứu cải tiến mùi của sản phẩm sữa đậu nành : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm & Đồ uống Nguyễn Thị Oanh Kiều ; Lý Nguyễn Bình, Hà Thanh Toàn (Hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Khảo sát động học về sự biến đổi nhiệt của enzyme lipoxygenase khi xử lý bằng microwave để cải thiện mùi của sản phẩm sữa đậu nành. Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu protein tổng số % thu hồi và peroxide trong sữa đậu nành và đánh giá khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm sữa đậu nành đã xử lý. Lipids,Soybean products,Chất béo,Sản phẩm đậu nành,Soymilk,Sữa đậu nành Biotechnology,Công nghệ sinh học Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ