01759nam a2200229Ia 4500 CTU_163350 210402s9999 xx 000 0 und d 660.634 D304 60540101 Nguyễn, Thị Kiều Diễm Nghiên cứu kiểm soát enzyme lipoxygenase trong quá trình sản xuất sữa đậu nành : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm & Đồ uống Nguyễn Thị Kiều Diễm ; Lý Nguyễn Bình, Hà Thanh Toàn (Hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Khảo sát động học về sự biến đổi nhiệt của enzyme lipoxygenase trong quá trình chần đậu nành. Xác định thời gian vô hoạt 90% hoạt tính enzyme lipoxygenase, xác định thời gian vô hoạt tính enzyme ở mức độ cao hơn là 99 và 99,9%. Khảo sát sự biến đổi của hàm lượng peroxide và protein tổng số thu hồi trong dịch sữa đậu nành sau quá trình xử lý nhiệt vô hoạt enzyme ở các mức độ 90, 99 và 99, 9%. Khảo sát mức độ chấp nhận sữa đậu nành thành phẩm của người tiêu dùng sua quá trình chế biến. Soymilk,Sữa đậu nành,Lipids,Lipids,Chất béo,Chất béo Biotechnology,Synthesis,Công nghệ sinh học,Sự tổng hợp Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ