01333nam a2200229Ia 4500 CTU_163369 210402s9999 xx 000 0 und d 664.64 Ng121 60540104 Trần, Thị Kim Ngân Mô hình hóa kiểm soát sự phân giải GDL dưới tác dụng của nhiệt độ trong quá trình chế biến tàu hủ mềm : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm và đồ uống Trần Thị Kim Ngân ; Võ Tấn Thành ( Hướng dẫn Khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Mô hình hóa kiểm soát nhiệt độ dung dịch sữa đậu nành có bổ sung GDL trong quá trình gia nhiệt. Mô hình hóa biến đổi pH của sữa đậu nành có bổ sung GDL theo nhiệt độ. Sự biến đổi độ nhớt của sữa đậu nành bổ sung GDL theo thời gian gia nhiệt. Tofu,Soybean,Tàu hủ,Đậu nành Processing,Chế biến Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ