01898nam a2200241Ia 4500 CTU_164944 210402s9999 xx 000 0 und d 664.9453 Th523 T2009-03 Lê, Thị Minh Thuỷ Nghiên cứu sử dụng Chitosan bảo quản cá tra Fillet đông lạnh : Báo cáo đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường Lê Thị Minh Thuỷ ( Chủ nhiệm đề tài ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Cá tra là sản phảm xuất khẩu chủ lực của các nhà máy chế biến thuỷ sản khu vực Đồng bằng sông Cửu Lo9ng hiện nay. Trong quá trình chế biến và bảo quản, hiện tượng giảm trọng lượng và chất6 lượng cảm quan, dinh dưỡng là chuyện phổ biến.Hiện tượng này gây tồn thất lớn cho người tiêu dùng. Vì mục đích lợi nhuận các nàh sản xuất đã sử dụng hoá chất đề tăng trọng lượng và cải thiện chất lượng cảm quan cho sản phẩm. Tuy nhiên các hoá chất tăng trọng có chứa gốc phosphat đã được cấm sử dụng. Đề tài nghiên cứu những biến đổi về trọng lượng, cảm quan, dinh dưỡng của cá tra Fillet khi sử dụng Chito san thay thế hợp chất Non-Phosphate. Food industry and trade,Công nghệ thực phẩm và thương mại Quality control,Kiểm soát chất lượng Thoa, Hải TS Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ