01278nam a2200229Ia 4500 CTU_164954 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Nh513 TNCS2010-01 Đỗ, Thị Tuyết Nhung Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến một số công đoạn trong quy trình chế biến mắm chua xương mềm từ cá sặc ( Trichogaster trichoterus & Trichogaster microlepis ) : Báo cáo đề tài cấp trường do nghiên cứu sinh thực hiện Đỗ Thị Tuyết Nhung ( Chủ nhiệm đề tài ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình chế biến với những thông số tối ưu cho từng công đoạn để tạo ra sản phẩm đạt chất lượng, ổn định góp phần giữ gìn bí quyết đang dần thất truyền trong dân gian. Fermented fish,Cá lên men Thoa, Hải CS Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ