01401nam a2200229Ia 4500 CTU_165137 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Th500 T2009-02 Trương, Thị Mộng Thu Nghiên cứu sản xuất surimi từ thịt cá tra cơ thịt vàng và thử nghiệm một sản phẩm mô phỏng từ surimi cá tra cơ thịt vàng (Pangasius hypophthalmus) Trương Thị Mộng Thu Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Đề tài tìm ra các thông số công nghệ xử lý thịt cá tra cơ thịt vàng (thịt màu vàng trong công đoạn rửa, nồng độ dung dịch rửa, loại dung dịch rửa, số lần rửa, thời gian rửa và tỷ lệ cá/nước rửa, xác định tỷ lệ thích hợp các loại phụ gia phối trộn và thời gian nghiền giã trong sản xuất surimi từ thịt cá tra cơ thịt vàng. Fishery processing,Biochemistry,Chế biến cá,Hóa sinh học,Surimi,Thịt cá xay nhuyễn Technique,Kĩ thuật Năm TS Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ