01124nam a2200217Ia 4500 CTU_166647 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 H125 60540101 Huỳnh, Trung Hậu Sử dụng keo protein để kết khối thịt vụn cá tra trong cá miếng tẩm bột : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Huỳnh Trung Hậu ; Bùi Hữu Thuận (Hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Luận văn khảo sát ảnh hưởng của protein đậu nành, Cacl2, Nacl và polyphosphat khi xử lý nhiệt để kết dính các mãnh vụn cá tra nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị tăng từ thấp đến cao. Chế biến thủy sản,Fishery processing Huệ, Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ