01358nam a2200217Ia 4500 CTU_166648 210402s9999 xx 000 0 und d 663.13 Th107 60540101 Lê, Hoàng Thanh Cải tiến chất luợng rượu nếp trắng sản xuất bằng phuơng pháp lên men không chưng cất : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Lê Hoàng Thanh ; Lý Nguyễn Bình (Hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2010 Luận văn nghiên cứu sự ảnh hưởng của các công thức nguyên liệu (nếp, bột mì) đến chất lượng rượu vang thành phẩm. ảnh hưởng của nấm men đến thời gian lên men rượu từ nếp và tỷ lệ đường sót của rượu. Ảnh hưởng của nhiệt độ, thời gian lên men phụ đến chất lượng sản phẩm. Công nghệ đồ uống,Beverage industry,Fermentation,Lên men Huệ, Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ