01483nam a2200229Ia 4500 CTU_167885 210402s9999 xx 000 0 und d 663.203 Th462 60420201 Neáng, Thơi Phân lập và tuyển chọn nấm men từ nước thốt nốt ở huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang để sản xuất rượu vang Thốt Nốt : Luận văn Thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ Sinh học Neáng Thơi ; Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Minh Thuỷ ( hướng dẫn khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Nội dung giới thiệu cách phân lập nấm men từ dịch thốt nốt lên men để sưu tầm các giống men mới. Tuyển chọn các nấm men đã phân lập và chọn ra dòng nấm men phù hợp cho lên men rượu vang để sản phẩm có chất lượng tốt, ổn định. Khảo sát các yếu tố mật số men giống, độ Brix ban đầu, pH ban đầu ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang thốt nốt. Fermentation,Lên men Wine,Rượu vang QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ