01359nam a2200217Ia 4500 CTU_167886 210402s9999 xx 000 0 und d 664.58 T104 60420201 Thái, Minh Tam Ứng dụng nấm sợi Actinomucor elegans và enzyme và qui trình sản xuất chao truyền thống : Luận văn Thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ Sinh học Thái Minh Tam ; Nguyễn Văn Thành ( hướng dẫn khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Nội dung sử dụng nấm mốc actinomucor elegans và enzyme protease để cải tiến quy trình sản xuất và nâng cao chất lượng chao. Nghiên cứu các chế độ ủ mốc, các thành phần của nước chan và phương pháp chan nước, liều lượng enzyme bổ sung và thời điểm bổ sung enzyme và điều kiện lên men hợp lý nhằm rút ngắn thời gian sản xuất. Food industry and trade,Công nghiệp thực phẩm và thương mại QHieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ