01456nam a2200217Ia 4500 CTU_169896 210402s9999 xx 000 0 und d 660.2844 Đ108 60540101 Đặng, Xuân Đào Khảo sát quá trình lên men và thủy phân protein đậu nành với nấm mốc Aspergillus Oryzae trong sản xuất nước chấm : Luận văn Thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & Đồ uống Đặng Xuân Đào ; Võ Tấn Thành (Hướng dẫn khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Đề tài nghiên cứu mối liên hệ giữa hoạt tính enzyme protease và màu sắc của nấm mốc, sự phân giải protein của đậu nành thành acid amin,... dưới tác dụng của các điều kiện chế biến nhằm kiểm soát quá trình lên men và thủy phân protein đậu nành dưới tác dụng của nấm mốc Aspergillus oryzae trong quá trình sản xuất nước chấm. Lên men,Thủy phân,Protein đậu nành,Hydrolysis,Soy proteins,Fermentation Hồng Nhung, Trúc Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ