01661nam a2200217Ia 4500 CTU_171088 210402s9999 xx 000 0 und d 660.6 T527 60420201 Cao, Bích Tuyền Hoàn chỉnh quy trình lên men vi khuẩn Lactic từ dưa leo và cải thiện cấu trúc sản phẩm bằng chế phẩm Enzyme Pectin Methylesterase : Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ sinh học Cao Bích Tuyền ; Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc ( Hướng dẫn khoa học ) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Đề tài nghiên cứu hoàn chỉnh quy trình lên men vi khuẩn lactic từ dưa leo và cải thiện cấu trúc sản phẩm bằng chế phẩm enzyme pectin methylesterase nhằm xác định một số nhân tố chính ảnh hưởng đến quá trình chế biến dưa leo muối chua nhằm hoàn thiện quy trình chế biến, tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt. Đồng thời, xác định ảnh hưởng của việc bổ sung chế phẩm enzyme PME đến sự cải thiện cấu trúc của dưa leo muối chua Công nghệ sinh học vi khuẩn,Microbial biotechnology,Vi sinh vật công nghệ sinh học,Biotechnology microorganisms Tuyền, Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ