01753nam a2200229Ia 4500 CTU_171103 210402s9999 xx 000 0 und d 663.203 L105 60420201 Đinh, Thị Kim Lan Phân lập và tuyển chọn nấm men tự nhiên ứng dụng lên men rượu vang dứa Queen : Luận văn Thạc sĩ Khoa học chuyên ngành Công nghệ sinh học Đinh Thị Kim Lan ; Nguyễn Văn Thành (Hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Mục tiêu đề tài là tìm ra được một số dòng nấm men ở các vùng sinh thái khác nhau (Hậu Giang, Tiền Giang và Long An) có khả năng lên men mạnh thích hợp cho việc sản xuất rượu vang dứa Queen. Từ đó có thể tuyển chọn dòng nấm men tự nhiên tốt nhất để sản xuất rượu vang dứa Queen vừag đạt chất lượng cao vừa hiệu quả, sử dụng một cách hợp lý số lượng dứa theo mùa, tránh lãng phí hư hỏng, tăng thu nhập cho người dân. Góp phần đa dạng hoá sản phẩm thức uống bổ dưỡng từ nguồn nguyên liệu rẻ tiền có sẵn ở địa phương, khuyến khích việc trồng và chế biến dứa Queen. Lên men,Fermentation Rượu vang,Wine Giàu, Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ