01588nam a2200229Ia 4500 CTU_171109 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Ng527 60540101 Huỳnh, Văn Nguyên Bổ sung thịt đầu tôm trong chế biến xúc xích từ tôm thịt vụn : Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Huỳnh Văn Nguyên ; Nguyễn Văn Mười (Người hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Cơ sở lý thuyết của quá trình tạo gel từ protein cơ, một số nghiên cứu có liên quan và khả năng sử dụng thịt đầu tôm, thịt tôm thứ phẩm trong sản xuất xúc xích, quy tình chế biến xúc xích từ thịt tôm vụn, các phương pháp thí nghiệm và nghiên cứu nhằm tận dụng thịt đầu tôm để chế biến xúc xích từ tôm thứ phẩm có cấu trúc tốt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và thời gian bảo quản dài Food,Food processing,Chế biến thực phẩm,Thực phẩm Preservation,Bảo quản Võ Ngọc Anh Thư, Khoa, Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ