01406nam a2200229Ia 4500 CTU_171121 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Đ552 60540101 Nguyễn, Hùng Đức Nghiên cứu sử dụng thịt dè cá tra trong chế biến thanh giả cua : Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông nghiệp. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm và đồ uống Nguyễn Hùng Đức ; Nguyễn Văn Mười (Người hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Phân tích thành phần hoá lý của thịt dè cá tra từ nhiều nguồn khác nhau. Khảo sát ảnh hưởng của quá trình rửa và tỷ lệ phụ gia bổ sung đến chất lượng surimi (cấu trúc, khả năng giữ nước, giá trị cảm quan, vi sinh). Đánh giá tác động của cryoprotectant đến sự ổn định Công nghiệp chế biến thực phẩm,Food,Food processing industry,Thực phẩm Preservation,Preservation. Hằng Ni, Khoa, Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ