01834nam a2200217Ia 4500 CTU_172961 210402s9999 xx 000 0 und d 579.5 K309 60540101 Huỳnh, Thị Kiều Nghiên cứu chế phẩm nấm mốc thuần chủng dùng để đường hóa tinh bột Nếp Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống Huỳnh Thị Kiều Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Tìm giống vi sinh vật tối ưu cho quá trình lên men rượu là bước quan trọng, có ý nghĩa lớn trong sản xuất rượu truyền thống. Sau khi phân lập và tuyển chọn dựa trên đặc tính chịu nhiệt của các dòng nấm mốc, giống Rhizopus sp. (M4.2) có khả năng chịu nhiệt và hoạt lực đường hoá khá cao, hàm lượng đường khử của dịch đường hóa lên đến 28,7% (w/w) đã được tuyển chọn. Chế phẩm nấm mốc có thể đường hóa tinh bột trong sản xuất rượu. Sản phẩm này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng mà vẫn giữ được hoạt tính tương đối ổn định, giá thành thấp, dễ sử dụng và có thể đáp ứng được nhu cầu trong sản xuất rượu truyền thống hiện tại. Nấm mốc,Fungi Hải Ý, K.Mi, Trong Hieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ