01742nam a2200217Ia 4500 CTU_172962 210402s9999 xx 000 0 und d 641.22 H305 60540101 Trần, Thanh Hiền Hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Thốt Nốt ở quy mô Pilot (Luận văn Thạc sĩ khoa học nông nghiệp, chuyên ngành công nghệ thực phẩm và đồ uống) Trần Thanh Hiền Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Mục tiêu hoàn thiện quy trình sản xuất rượu vang Thốt Nốt chất lượng cao và ổn định từ nguồn nấm men phân lập ở quy mô Pilot, nghiên cứu được thực hiện trên cơ sở khảo sát thời gian nhân giống nấm men đạt mật số yêu cầu ở các thể tích môi trường nuôi cấy khác nhau; thực hiện quá trình lên men và so sánh chất lượng rượu vang thốt nốt bằng tác động của chế phẩm pectinex Ultra SPL với nồng độ thay đổi từ 0,02 đến 0,1%; biển đổi chất lượng rượu vang thốt nốt biển đổi ở nhiệt độ thường và nhiệt độ mát. Đồng thời xác lập qui trình chế biển rượu vang thốt nốt hoàn chỉnh. Rượu vang,Wine N.Anh, K.Mi, Trong Hieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ