01369nam a2200217Ia 4500 CTU_172964 210402s9999 xx 000 0 und d 641.8 H125 60540101 Huỳnh, Phúc Hậu Khảo sát ảnh hưởng của khuấy trộn đến hiệu suất lên men rượu cao. (Luận văn Thạc sĩ Khoa học Nông Nghiệp, chuyên ngành Công nghệ thực phẩm & đồ uống) Huỳnh Phúc Hậu Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch đường được lên men ở chế độ dòng chảy có số Reynolds 23788, lưu lượng nước 10 lít/phút giải phóng được nhiệt lượng hiệu quả, nồng độ sản phẩm rượu cao nhất (11,17% v/v), hàm lượng đường sót thấp nhất (3,13% w/w) so với các thông số vận hành khác và hiệu suất lên men theo cách vận hành này đạt được 90,75%. Rượu lên men,Alcoholic ferment Hải Ý, K.Mi, Trong Hieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ