01361nam a2200217Ia 4500 CTU_173010 210402s9999 xx 000 0 und d 663.203 Q507 60540101 Trần, Thị Quế Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng nấm men tự nhiên lên men tượu vang khóm Trần Thị Quế Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Mục tiêu của nghiên cứu là: lựa chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt, tạo ra sản phẩm rượu vang chất lượng cao và đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ khóm; nghiên cứu phân lập, tuyển chọn và sử dụng nấm men được phân lập thuần chủng cho quá trình lên men rượu vang khóm. Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 23 dòng nấm men và đánh giá được sự phân bố của quần thể nấm men tại những vùng nguyên liệu khác nhau. Wine,Rượu vang Pineapple,Khóm N.Anh, Trong Hieu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ