01660nam a2200217Ia 4500 CTU_175713 210402s9999 xx 000 0 und d 660.6 V121 60420201 Dương, Thanh Vân Phân lập và tuyển chọn nấm men saccharomyces cerevisiae trong cơm mẻ, cơm rượu để làm men bánh mì : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Dương Thanh Vân ; Trần Nhân Dũng, Nguyễn Văn Thành (Người hướng dẫn Khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Phân lập tập đoàn nấm men trong cơm mẻ và cơm rượu phân bố trên 3 địa bàn sinh thái điển hình Vĩnh Long, Cần Thơ, Sóc Trăng, Bạc Liêu và Cà Mau, Kiên Giang nhằm tuyển chọn tìm ra một số chủng nấm men hoạt lực lên men làm dậy bột cao để ứng dụng làm men khô bánh mì chất lượng cao. Khảo sát khả năng làm dậy bột do các chủng, dòng men phân lập được. Xác định qui trình sản xuất thích hợp để sản xuất men khô bánh mì. Định danh chủng nấm men tuyển chọn bằng phương pháp sinh học phân tử. Biotechnology,Microbiology,Công nghệ sinh học,Vi sinh vật học Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ