01518nam a2200217Ia 4500 CTU_177990 210402s9999 xx 000 0 und d 547.782 Â121 60440114 Trần, Ngọc Ấn Nghiên cứu sản xuất tinh bột khoai mì (sắn) biến tính ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành: Hóa hữu cơ Trần Ngọc Ấn ; Lý Nguyên Bình (hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Ở Việt Nam, nghiên cứu về tinh bột biến tính đã được thực hiện trên diện rộng bởi nhiều tác giả. Tuy nhiên, biến tính tinh bột theo phương pháp hóa học bằng các phụ gia có chứa phosphate còn rất hạn chế. Do đó đề tài "Nghiên cứu sản xuất tinh bột khoai mì (sắn) biến tính ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm" được đề xuất và thực hiện nhằm cung cấp thông tin về biến tính tinh bột theo phương pháp khoa học. Starch,Hyđrat-cacbon (hoá học),Carbohydrates,Tinh bột Ngọc huyền, Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ