01551nam a2200229Ia 4500 CTU_178329 210402s9999 xx 000 0 und d 663.49 Tr561 60420201 Bùi, Minh Trường Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình lên men rượu sake : Luận văn Thạc sĩ Khoa học. Chuyên ngành Công nghệ sinh học Bùi Minh Trường ; Nguyễn Văn Thành (Người hướng dẫn khoa học) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2012 Nghiên cứu xác định một số yếu tố thích hợp trong quá trình sản xuất rượu sake gồm: Loại gạo, mật số nấm mốc, nhiệt độ, thời gian ủ ảnh hưởng đến giai đoạn sản xuất Joji, giai đoạn chính của quy trình sản xuất tượu sake. Dòng nấm men, mật số nấm men ban đầu. Xác định một số chỉ tiêu lý hóa, vi sinh của rượu sake đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm. Fermented foods,Food microbiology,Alcoholic beverages,Lên men thực phẩm,Vi sinh vật học thực phẩm,Đồ uống có cồn Microbiology,Vi sinh vật Năm Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ