01600nam a2200205Ia 4500 CTU_184377 210402s9999 xx 000 0 und d 660.6 Th102 Nguyễn, Ái Thạch Khảo sát các yếu tố ảnh huởng đến quá trình sản xuất các loại mắt trái cây (khóm, mít) bổ sung vào yaourt : Luận văn tốt nghiệp cao học. Ngành công nghệ thực phẩm Nguyễn Ái Thạch ; Nguyễn Minh Thuỷ cán bộ hướng dẫn Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2013 Nội dung luận văn nghiên cứu về xác định các thông số quan trọng của tiến trình chế biến mứt đông như hàm đuờng (độ Brix), pH, tỷ lệ thịt quả trong sản phẩm, loại và liều luợng chất tạo đông, chất duy trì màu sắc và bảo vệ sản phẩm. Ngoài ra, các điều kiện kỹ thuật của phương pháp nấu trong điều kiện chân không đuợc kiểm soát để tạo ra các sản phẩm mứt đông (từ mít và khóm-chanh dây) chất lượng cao, an toàn và áp dụng tốt cho sản xuất hai dạng sữa chua trái cây phổ biến. Food technology,Công nghệ thực phẩm Thuý Vi Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ