01162nam a2200217Ia 4500 CTU_184519 210402s9999 xx 000 0 und d 664.024 V510 60540101 Lê, Văn Vui Xây dựng quy trình chế biến ngó sen muối chua : Luận văn tốt nghiệp cao học. Ngành: Công nghệ thực phẩm Lê Văn Vui ; Nguyễn Văn Mười hướng dẫn cao học Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2013 Đề tài nghiên cứu nhằm tìm ra các thông số cơ bản (nồng độ muối NaCl, đường sucrose, tỷ lệ dịch lên men, khối lượng mẽ lên men) của quy trình chế biến ngó sen muối chua đạt chất lượng tốt ngay từ khâu tiền xử lý đến lên men sản phẩm. Food industry and trade,Công nghệ thực phẩm Võ, Thị Diệu Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ