01791nam a2200217Ia 4500 CTU_184574 210402s9999 xx 000 0 und d 644.94 H556 60540101 Lâm, Hoà Hưng Phát triển sản phẩm giá trị gia tăng bổ sung rau từ thịt dè cá tra : Luận văn tốt nghiệp cao học. Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Lâm Hoà Hưng ; Nguyễn Văn Mười người hướng dẫn khoa học Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2013 Nội dung đề tài nghiên cứu là khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ mỡ kết hợp đến sự thay đổi đặc tính cấu trúc và cảm quan của sausage; tác động của tinh bột biến tính và chất tạo gel bổ sung đến sự thay đổi tính chất hoá lý của sausage; khảo sát tỷ lệ và phương thức bổ sung rau đến sự thay đổi chất lượng và giá tri cảm quan của sausage và surimi; ảnh hưởng của thời gian tạo gel sơ bộ đến khả năng tạo sớ của surimi; khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian hấp chín đến sự thay đổi chất lượng sausage và surimi; khả năng bảo quản sausage và surimi chế biến từ thịt dè cá tra có bổ sung rau. Surimi,Surimi,Fishery processing,Chế biến thủy sản Bành Ngọc Trang Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ