01423nam a2200229Ia 4500 CTU_188926 210402s9999 xx 000 0 und d 641.4 Th107 60540101 Nguyễn, Thị Quế Thanh Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và bảo quản sản phẩm lên men và bảo quản sản phẩm mắm chua xương mềm từ cá sặc : Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ. Ngành Công nghệ thực phẩm Nguyễn Thị Quế Thanh ; Nguyễn Hữu Hiệp (Người hướng dẫn) Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2014 Nội dung của đề tài là xác định chất lượng ban đầu và kích cỡ nguyên liệu; tỉ lệ đường, muối và rượu phối trộn, chế độ bảo qủn thích hợp cho quá trình chế biến và bảo quản; khả năng đa dạng hoá các nguồn nguyên liệu từ quy trình chế biến sản phẩm mắm chua xương mềm từ các sặc. Mắm chua Quá trình lên men Qhieu, Thanh Thuý Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ