01430nam a2200229Ia 4500 CTU_189010 210402s9999 xx 000 0 und d 660.6 D513 60540101 Đoàn, Anh Dũng Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm sữa chua trái cây kết hợp sử dụng Probiotic : Luận văn tốt nghiệp cao học. Ngành Công nghệ thực phẩm Đoàn Anh Dũng ; Lê Nguyễn Đoan Duy (Người hướng dẫn) Cần Thơ Đại học Cần Thơ 2014 Nội dung nhằm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men sản phẩm sữa chua trái cây (mít) từ nguồn nguyên liệu sữa bò tươi với sự bổ sung giống vi khuẩn có nguồn gốc probiotic Lactobacillus plantarum nhằm tạo ra sản phẩm sữa chua trái cây có chất lượng tốt, có giá trị cảm quan cao và có lợi cho sức khỏe người sử dụng. Sữa chua Phương pháp lên men Qhieu, Cao Thị Mỹ Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ