01299nam a2200229Ia 4500 CTU_198539 210402s9999 xx 000 0 und d 664.0284 V312 60540101 Nguyễn, Thế Vinh Động học biến đổi ẩm khoai lang trong quá trình chiên chân không : Luận văn Tốt nghiệp Cao học. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Nguyễn Thế Vinh ; Võ Tấn Thành (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2014 Đề tài nghiên cứu sự thoát ẩm và thay đổi nhiệt độ của vật liệu trong quá trình chiên, mô hình hóa quá trình thoát ẩm, hệ số khuếch tán ẩm, năng lượng hoạt hóa và hệ số truyền nhiệt bề mặt trung bình của quá trình chiên khoai lang ở điều kiện áp suất chân không và áp suất khí quyển. Thực phẩm,Food Sấy khô,Drying Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ