01307nam a2200217Ia 4500 CTU_198540 210402s9999 xx 000 0 und d 664.94 Th114 60540101 Trần, Thị Mộng Thắm Ứng dụng kỹ thuật rào cản trong chế biến tôm khô ăn liền có độ ẩm cao : Luận văn Tốt nghiệp Cao học. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Trần Thị Mộng Thắm ; Võ Tấn Thành (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2014 Đề tài nghiên cứu ảnh hưởng của các rào cản (nhiệt độ, độ hoạt động của nước) đến động học thay đổi của quá trình có liên quan đến việc bảo quản sản phẩm, khảo sát các yếu tố của quá trình chế biến có ảnh hưởng đến cấu trúc và cảm quan của sản phẩm sau khi chế biến. Chế biến thủy sản,Fishery processing Hải Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ