01170nam a2200205Ia 4500 CTU_201643 210402s9999 xx 000 0 und d 664.001579 Qu527 60420201 Hồ, Tú Quyên Ứng dụng vi sinh vật và enzyme protease trong quy trình sản xuất tương Miso : Hồ Tú Quyên ; Nguyễn Văn Thành (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2015 Đề tài nghiên cứu tìm ra được các thông số tối ưu trong sản xuất tương miso như mật số A. oryzae, Z. rouxii, P. halophilus, nồng độ enzyme thủy phân đậu nành, tỉ lệ đậu: koji gạo: muối và chế độ thanh trùng cho sản phẩm miso có chất lượng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Microorganisms,Biotechnology,Công nghệ sinh học,Vi sinh vật Khoa Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ