01350nam a2200217Ia 4500 CTU_203715 210402s9999 xx 000 0 und d 579.5 Gi106 T2007-01 Dương, Thị Hương Giang Sử dụng bromelin và proteaz nấm mốc thủy phân protein bánh dầu đậu nành để sản xuất bột đạm dễ tiêu : Báo cáo tổng kết đề tài khoa học và công nghệ cấp Trường Dương Thị Hương Giang (Chủ nhiệm đề tài) ; Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Ngọc Thạnh, Lý Thị Thùy Trang (tham gia thực hiện) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2011 Nội dung đề tài khảo sát các nhân tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân của bromelin như pH, nhiệt độ, nồng độ cơ chất và thời gian, khảo sát khả năng thủy phân triệt để bánh dầu đậu nành bằng cách phối hợp sử dụng proteaz nấm mốc A.oryae và bromelin. Nấm,Fungi Tuyến Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ