01799nam a2200241Ia 4500 CTU_215430 210402s9999 xx 000 0 und d 65000 664.028 M558 Nguyễn, Văn Mười Giáo trình các quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc (biên soạn) Cần Thơ Nxb. Đại học Cần Thơ 2016 Khái quát chung về vai trò của nhiệt độ thấp trong bảo quản và chế biến thực phẩm. Phương pháp làm lạnh thực phẩm và tồn trữ lạnh thực phẩm. Kỹ thuật điều khiển khí quyển trong quá trình bảo quản lạnh. Kỹ thuật làm lạnh chân không trong chế biến thực phẩm. Sự chuyển pha và các trạng thái trong thực phẩm lạnh đông. Tính chất nhiệt động và sự phát triển tinh thể đá trong thực phẩm lạnh đông. Tác động của lạnh đông đến chất lượng thực phẩm. Các kỹ thuật chế biến thực phẩm mới trên thế giới,Kỹ thuật lạnh thực phẩm,Thực tập kỹ thuật cơ sở công nghệ thực phẩm,Quá trình nhiệt độ thấp trong chế biến thực phẩm NN932,NS324,NS327,NN672 Thực phẩm,Food Bảo quản,Preservation Tuyến, Khánh Ngân, Linh, Sương Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ