01404nam a2200205Ia 4500 CTU_223207 210402s9999 xx 000 0 und d 641.815 Th523 T2015-74 Nguyễn, Thị Thu Thủy Nghiên cứu chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím Nhật (Ipomoea batatas (L.) Pori.) từ khối bột nhào đông lạnh : Báo cáo tổng kết đề tài Khoa học và Công nghệ cấp Trường Nguyễn Thị Thu Thủy (Chủ nhiệm đề tài) ; Nguyễn Nhật Minh Phương, Võ Thị Ngọc Phương, Trần Thị Hồng Cẩm (Thành viên tham gia) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2016 Xây dựng quy trình chế biến sản phẩm bánh mì tươi từ khối bột nhào đông lạnh có bổ sung khoai lang tím với các thông số phù hợp (chất cải thiện, tỉ lệ khoai, điều kiện chế biến) giúp tăng tính tiện dụng trong việc sử dụng bánh mì, đồng thời bổ sung nguồn anthocyanin tự nhiên cho sản phẩm. Bánh mì,Breads Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ