01485nam a2200205Ia 4500 CTU_223234 210402s9999 xx 000 0 und d 664.9452 Ng121 TSV2016-74 Nguyễn, Thị Kim Ngân Nghiên cứu sử dụng Gelatin kết hợp với Tannic Acid hoặc Gallic Acid để hạn chế sự Oxi hóa Lipid và biến đổi chất lượng của cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông lạnh : Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu Khoa học của sinh viên Nguyễn Thị Kim Ngân (Chủ nhiệm đề tài) ; Lê Thị Minh Thủy (Người hướng dẫn) ; Đinh Lê Thị Thúy Dân, Nhâm Đức Trí (Thành viên tham gia) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2016 Tìm ra nồng độ Gelatin kết hợp với Tannic hoặc Gallic acid thích hợp để bảo quản cá tra fillet đông lạnh nhằm tăng cường khả năng chống oxy hóa lipid, hạn chế sự thất thoát khối lượng và đảm bảo chất lượng trong suốt quá trình bảo quản đông sản phẩm này. Chất bảo quản thực phẩm,Food preservatives Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ