01351nam a2200193Ia 4500 CTU_225255 210402s9999 xx 000 0 und d 664.2 H407 Phạm, Thị Minh Hoàng Tối ưu hóa quá trình biến tính hợp chất chức năng puerarin trong sắn dây bằng enzyme maltogenic amylase : Luận văn tốt nghiệp Cao học. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Phạm Thị Minh Hoàng ; Lý Nguyễn Bình, Lê Quang Trí (Cán bộ hướng dẫn) Cần Thơ Trường Đại học Cần Thơ 2017 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ cơ chất (bột sắn dây) đến quá trình thủy phân dưới tác dụng của enzyme β-amylase, ảnh hưởng của pH, nhiệt độ, nồng độ và thời gian thủy phân tinh bột sắn dây dưới tác dụng của enzyme β-amylase, các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến tính hợp chất puerarin dưới tác dụng của enzyme BSMA. Starch industry,Công nghiệp tinh bột Trung tâm Học liệu Trường Đại học Cần Thơ